Merhabalar Sevgili Kahve Dostlarım;
1982 yılının böyle bir Kasım ayında oğlum Sertaç’a 7 aylık hamileyken,
5 numarada oturan komşumuza bir evrak götürmem icap etti…
Evimizle, eczanem altlı üstlü olduğu için eczaneye inip çıkmam hiç eksik olmazdı…
Nasıl olsa yemek için eve çıkacağımı düşünerek öğlen saatine denk getirdim…
İyice açıktığımı hissedince eczanemi kapatıp evrakı da alarak eve çıktım…
5 numara ile kapılarımız bitişik, önce onların kapısını çaldım,
Apartmana yeni taşınmışlardı, Adıyaman’dan eşinin işi dolayısıyla gelmişlerdi…
Taze gelindi, bir de küçük bebeği vardı,
İçerden sesler, gülüşmeler geliyordu…
Kapıyı açtığında, memleketten akrabalarının gelmiş olduğunu gördüm…
Yere yaygı yaymışlar, üzerine kocaman bir sofra tepsisi koymuşlardı…
Akraba hanımlar çevresine bağdaş kurmuşlar güle oynaya lahana sarıyorlardı…
Evin içi mis gibi biber salçası, nane ve baharat kokuyordu…
Zaten acıkmıştım, öyle bir güzel koktu ki burnuma o koku…
Çok canım çekti gerçekten…
Beni buyur ettiler, ayak üstü sohbet ettik evrakı verdim,
Bana hiç -tadına bakar mısın- demediler…
Ben de nasıl olsa pişirince verirler düşüncesiyle,
O kokuların sarhoşluğu ile yutkunarak eve geldim…
Yemeğimi yedim ve eczaneme indim…
Akşam oldu lahana sarması getiren yok 
Ertesi gün oldu,
5 numara eczaneye alış-verişe geldi…
-eczacı hanım kusura bakmayın,
biz dün sarma tenceresini ocağın üzerinde unutmuşuz sarmalar hep yandı- demez mi…
Benim ümitle beklediğim canım sarmalar, tenceresiyle yanmış…
O gündür, bu gündür lahana sarmasına doyamam
Bu gün sizlere tadına doyamadığım lahana sarmasının tarifini vereceğim,
Ama tencerenizi ocakta unutmayın lütfen
Malzemeler:
- 1.5 kg beyaz lahana,
- 2-3 iri soğan,
- 1 su bardağı pirinç,
- 1 fincan zeytinyağı,
- 1 yemek k. domates salçası,
- 1 tatlı k. biber salçası,
- 1 yemek k. acı biber salçası,
- 1 çay k.karabiber,
- 1 çay k.pul biber,
- 2 yemek k.nane,
- 2 kesme şeker,tuz
Hazırlanışı :
Küp doğradığınız soğanları ve şekeri zeytin yağında kısık ateşte sararıncaya kadar kavurun.
Yıkanmış pirinçleri ilave edip kavurmaya devam edin.
Salçalarını ilave ettikten sonra 1 su bardağı sıcak su dökerek
kısık ateşte suyunu çekmesini sağlayın, baharatlarını ilave edip demlemeye bırakın.
Diğer tarafta lahananın kökünü oyarak derince çıkartın, buradaki boşluğa 1 tepeleme yemek kaşığı tuz doldurun.
Büyükçe bir tencerede kaynamış suyun içine lahananın tuzlu kısmı alta gelecek şekilde yerleştirin.
3-4dakika bu şekilde kaynatın daha sonra kevgirle lahanayı ters çevirin,
lahananın pişen yapraklarının tek tek dağıldığını göreceksiniz,
yaprakları fazla hasarlamadan tencerenin içinden çıkarın.
Kalan lahana topunu tekrar tekrar ters çevirip aynı işlemi bütün yapraklar bitinceye kadar tekrarlayın.
Pişen yaprakları soğuk sudan geçirip şoklama işleminden sonra dolmalarınızı sarmaya başlayabilirsiniz.
Lahana yapraklarının ortasındaki sert kısımlarını çıkartın büyük yaprakları ortadan ikiye bölün,
bir ucuna iç koyup siğara böreği sarar gibi sarın.
Yapraktan çıkardığınız damarları tencerenin dibine döşeyin.
Sarmalar bitince üzerine 1,5 su bardağı su ve 2-3 kaşık zeytinyağ ilave edip üzerine bir tabak kapatın.
Kaynamaya başlayınca ateşi kısın.
Sarmalar suyunu çekince yemeğiniz hazır demektir…
Kulaklarımı çınlatıp afiyetle yiyin
Hepinizi sevgiyle kucaklıyorum
Binnaz Ablanız…
